今までの【料理豆知識】まとめました
9月下半期
ツイッター上で私がつぶやいている【料理豆知識】をまとめています。
今回は9月下半期分です。
9月17日 花椒（ホワジャオ）
【料理豆知識】
花椒（ホワジャオ）。
最近結構売られるようになってきた
痺れる辛さで知られる中華用香辛料ですが、
こんな使い方もあります。
・茹で上がった枝豆にふりかけて「花椒枝豆」。
・シラスやジャコにひとふり、ごま油を数的垂らしてご飯と食べる。
・塩と混ぜて天ぷらのつけ塩に。
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 17, 2018
花椒（ホワジャオ）ですが、まだあまり知られていない感じがしましたね。
私はあの痺れる感じがたまらなく好きなんですけどね〜。
担々麺が好きなので、花椒は家に常備しております。
9月18日 わさび
【料理豆知識】
わさび。
お刺身くらいにしか使わないのはもったいないです。
わさびを醤油に溶いて、
短冊切りにした長芋を袋の中で漬け込む（15〜20分）と、
あっさり美味しい漬物に。
また和がらしの代わりに、
豚の角煮に付けて食べても美味しいですよ。
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 18, 2018
わさびというよりは、長芋がクローズアップされたようになってました（笑）
美味しいわさびなら、白いご飯でいけますという強者なご意見もありました。
9月19日 なめこ
【料理豆知識？】
「きのこは洗わない」と聞いて育ったので、
ながらくきのこは洗わないで、
濡れ布巾等で汚れを取って使っていたのですが、
最近「なめこ」パッケージの裏側を見て驚愕！
「…かるく水洗いしてから…」と
明記されてる！！
いままでずっとそのまま使ってたよ…。 pic.twitter.com/bQ6QIH3rlp
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 19, 2018
これは私の無知を晒したツイート（笑）
きのこは洗っちゃダメだと教えられたんで、
なめこを洗うなんて知らなかったんですよ。
調べてみると、あまり洗い過ぎもいけないらしく、
「じゃあどっちなんだ？」という困惑した気持ちだけが残りました（汗）
9月20日 ホンビノス
【料理豆知識】
ホンビノス。
はまぐりに似た貝で、
最近市場に出回り始めてますが、
安価で売られている時もあるので狙いめです。
名前のせいで敬遠されてる方も多いですが、
アメリカではクラムチャウダーの具として有名。
塩味が強いので、そこを気をつければ、
色々な料理に使えますよ。 pic.twitter.com/4Gp8nZWBr9
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 20, 2018
名前のせいで、あまり知られていない美味しい貝です。
「こんど酒蒸しにでもしてみようかな」という感想をいただきました。
ホンビノスの酒蒸しは、本当に美味しいのでおススメです。
9月21日 柚子胡椒
【料理豆知識】
柚子胡椒。
これも使いどころが難しくて、余りがちだとよく聞きますけど、
ソーセージに粒マスタードの代わりに付けて食べても美味しいですよ。
また、油との相性もいいので、
柚子胡椒をオリーブオイルで溶いたものを、
4等分くらいにしたプチトマトにからめて食べるのも◎
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 21, 2018
やっぱり柚子胡椒ファンはいらっしゃいました（笑）
「柚子胡椒＋オリーブオイル＋マヨネーズ少々＋ポン酢で作ったドレッシング」を
ご家庭で常用しているというお話も聞けたので、今度試してみます！
9月21日番外編 おでん
【料理豆知識番外編】
おでん。
コツは、
「揚げ物系（ガンモ・厚揚げ等）の油抜き」
「煮込むときフタはしない」等々ありますが、
一番は自制心(笑)
あれもこれもと欲張って入れようとすると、
一つの鍋に納まらないですからね。
気をつけましょう！ pic.twitter.com/kzmbReKSSZ
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 21, 2018
その日たまたまおでんを作ったときに思い出した自戒の気持ちです（笑）
私は良くおでんの具材を入れすぎて、
なかなか出汁が染みないという事を何度か経験したので、
それをお伝えすべくツイートしました。
実は嫁の実家では、おでんの具材を入れすぎることはよくあるらしく、
鍋が2つになることはザラにあると申しておりました（苦笑）
9月22日 カリフラワー
【料理豆知識】
カリフラワー。
意外と「生」で食べられる事をご存じない方が多いですね。
よく洗い、
手でカリフラワーの先っちょの辺りを、
「パキパキ」手で細かく摘んでやります。
クセもないので、
サラダやスープのトッピングにふりかけてあげると、
ポリポリとした食感を楽しめます。
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 22, 2018
生で食べられるシリーズ。
以前当ブログでも言及してます。
マリネにすると美味しいという情報をいただいたので、
カリフラワーが安く売っていたら試してみたいと思います。
…カリフラワー、意外に高いんですよ……。
9月23日 しいたけ
【料理豆知識】
しいたけ。
しいたけの成分エルゴステリンは、
紫外線を浴びるとビタミンDに変化する性質があります。
ですので、食べる前にちょっと（10~30分）陽に当てると、
栄養価が上がりますよ。
ビタミンDは骨にカルシウムを定着させる性質があるため、
骨粗しょう症予防に良いです。
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 23, 2018
栄養に関するツイート。
味に関わることではないので、わざわざ陽に当てる必要はないかもしれませんが、
タダで栄養価が上がるなら、試して良いかと思いますけどね。
9月24日 モロヘイヤ
【料理豆知識】
モロヘイヤ。
栄養価が高く、
中でもβ-カロテンは100g中6600μgもあって、
これはゴーヤの約29倍にもなります。
葉っぱだけ摘み取り、
さっと茹でて包丁で刻んで、麺つゆと混ぜましょう。
ご飯の上にかけて食べると、
つるっとお腹に入ります。
二日酔いの時に丁度いいですよ。
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 24, 2018
最近我が家の息子たちが大好きなモロヘイヤ。
私は茹でて刻んだモロヘイヤに、めかぶと納豆も混ぜ込みます。
手軽に栄養価が高い食事になって、なおかつご飯もキレイに食べてくれるので、
個人的には助かっています。
9月25日 魚河岸あげ®
早速作った。
子供が喜んでた(*´∀｀*) pic.twitter.com/2B7KTMiihX
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 25, 2018
ツイッター上で魚河岸あげ®の話題を出したところ、
なんと『紀文』さんから直接リプライ（返信）をいただきました。
魚河岸あげ®のアレンジレシピでしたが、
私もすぐ作ってみたところ、子供達に大人気！
簡単で手軽なメニューが増えて助かりましたね。
9月26日 のり
【料理豆知識】
海苔（のり）。
のりでスライスチーズを挟むと、
そこそこ美味しいおつまみができます。
また、のりの片面に薄ーくハケでごま油を塗り、
塩を振ってフライパンであぶってやれば、
簡易韓国のりの出来上がり。
お子さんがいて、のりの産地に気を使っている方におススメです。
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 26, 2018
実家で母が作っていた手抜きつまみ（笑）
のりって結構余ってしまうんで、こうして消費してましたね。
まあ想像通りの味なので、そこまで期待しないで下さい。
9月27日 福神漬
【料理豆知識】
福神漬。
カレー以外にあまり使われない漬物ですが、
よく刻んで、崩したゆで卵と一緒にマヨネーズで和えると、
和風のタルタルソースの出来上がり。
ピンクやらオレンジの色が付いているので、
お子さん用のお弁当の調味料として使うと、
結構映えますよ。
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 27, 2018
福神漬は好きなんですけど、カレー以外にあんまり使えないなぁ…
と思っていたところ、知り合いに教えてもらった和風タルタルソース。
しっかりタルタルソースの役割をも果たし、
なおかつ彩りも良いという優れものです。
9月28日 ナンプラー
【料理豆知識】
ナンプラー。
いわゆる魚醤ですが、
醤油の代わりに使うと簡単にエスニック風になりますよ。
白いご飯にバターをひとかけ、
レンジでチンしてナンプラーをかけて食べれば簡単で美味しいです。
またチーズとの相性も良いため、
塩味薄めのチーズにちょっとかけて食べても◎
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 28, 2018
ナンプラーをこの間ちょうど買って、
焼きそばを作って食べたというお話が聞けました。
ナンプラーに限らず魚醤って、焼きそばにスゴく合いそうですよね！
9月29日 塩昆布
【料理豆知識】
塩昆布。
色々な料理に使える万能調味料ですが、
今回は塩昆布を使った鍋のご紹介。
1000cc水と200ccの日本酒を鍋でひと煮立ちさせ、
塩昆布６０グラムを入れれば鍋の出汁は完成。
豚肉・白菜などと相性が良いです。
もちろんクタクタになった昆布も、美味しく食べられますよ
— うに⛅「粋か野暮か」を考え続けるマン (@SasuraiU) September 29, 2018
以前塩昆布の鍋に興味持たれた方がいらっしゃたので、ツイートしました。
塩昆布はとても万能なんで、このメニューに留まらないですけどね（笑）
9月30日 （ツイート忘れ）
ブログ記事を書くことに必死だったので、
すっかりツイートするのを忘れてました！
反省！
その代わり10月初日は、2回分ツイートしますよ〜！
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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